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Ingredientes
Vinagrete de limão
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de raspa de limão finamente ralada
- Sumo de meio limão
- 5 g de endro finamente picado
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
Espargos
- 28 lanças grossas de espargos (cerca de 680g)
- Azeite virgem extra
- Sal marinho e pimenta preta moída
- Raspa de limão finamente ralada
Salmão
- 4 filetes de salmão (com pele, cerca de 150-180 g cada)
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de sal marinho
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- ½ colher de chá de paprika fumada (opcional)
Acessórios especiais
- Placa
INSTRUÇÕES
NA COZINHA
- Preparar o vinagrete: Numa tigela, bata todos os ingredientes do vinagrete. Reserve.
- Prepare os espargos: Corte os espargos dobrando cada lança até que se parta no ponto de rutura natural. Deite fora as pontas duras.
- Tempere o salmão: Seque os filetes com uma toalha de papel. Esfregue com azeite, sal, pimenta preta e paprika fumada (se utilizar).
NO CHURRASCO
- Cozinhar os espargos: prepare o barbecue para cozinhar diretamente em lume médio (180°C-230°C).
- Deite 300 ml de água no wok. Pré-aqueça o wok e o vaporizador no barbecue até a água estar a ferver. Cozinhe os espargos a vapor durante 2-3 minutos até ficarem tenros.
- Grelhe os espargos durante 30 segundos de cada lado para lhes dar um ligeiro toque de carvão.
- Saltear o salmão na chapa: pré-aqueça a placa da grelha para churrasco durante 5 minutos em lume médio-alto. Unte ligeiramente a superfície.
- Coloque os filetes de salmão com a pele virada para baixo na chapa quente. Cozinhe durante 4-5 minutos sem mexer até a pele ficar estaladiça.
- Vire e cozinhe durante mais 3-4 minutos até a temperatura interna atingir 52°C-55°C (médio) ou 60°C para bem passado. Retire do lume e deixe repousar durante 1-2 minutos.
- Montar e servir: disponha os espargos numa travessa aquecida.
- Bata o vinagrete para recombinar e depois regue os espargos.
- Coloque os filetes de salmão grelhado por cima e decore com sementes tostadas e uma pitada de raspa de limão.
