Ingredientes
- Barriga de porco com couro
- Ervas italianas (alecrim, funcho, salva)
- Alho
- Sal grosso
- Pimenta
INSTRUÇÕES
A Porchetta é um assado de porco clássico italiano, com os seus estaladiços estaladiços e o seu interior tenro recheado com ervas, este prato personifica os sabores rústicos e arrojados do Mediterrâneo.
NA COZINHA:
- Coloque todos os ingredientes do recheio num processador de alimentos e misture até obter uma pasta espessa.
- Coloque a barriga de porco com a pele virada para cima. Retire a pele de um quarto da carne de porco (do lado esquerdo) para evitar enrolar a pele dentro da porchetta.
- Se ainda não o tiver feito, corte a pele restante na horizontal. Vire a carne de porco e corte a carne para permitir a penetração do recheio. Espalhe o recheio uniformemente sobre a carne marcada.
- Enrole bem a carne de porco, começando pelo lado sem pele. Prenda o rolo com fio de cozinha atado a intervalos regulares para manter a sua forma durante a cozedura.
- Seque a pele do porco com uma toalha de papel, esfregue-a com azeite e cubra-a generosamente com sal.
NO CHURRASCO:
-
Fixe o motor do acessório assador no seu grelhador. Este procedimento pode variar consoante o modelo de grelhador que possui. Consulte sempre as suas instruções.
-
Pré-aqueça o barbecue em lume alto 230°C-260°C para uma instalação de calor indireto. Retire as grelhas de cozedura diretamente por baixo do local onde a carne de porco vai rodar e coloque uma recipiente por baixo para apanhar os pingos.
-
Fixe a porchetta no espeto do assador, certificando-se de que está centrada e equilibrada. Aperte os garfos para manter a carne firmemente no sítio.
-
Ligue o espeto ao motor do assador e verifique se a rotação é suave e uniforme.
-
Cozinhe a porchetta em lume forte durante 20-30 minutos com a tampa fechada. Este passo é crucial para obter estaladiços estaladiços. Evite abrir a tampa durante este processo para manter a consistência do calor.
-
Após a cozedura inicial, reduza a temperatura para 180°C-220°C em lume médio.
-
Continue a cozer a carne de porco até que a temperatura interna atinja os 68°C para uma carne média. Este processo demora 1,5a 2 horas, dependendo do tamanho da barriga de porco.
-
Retire a carne de porco do assador e deixe-a repousar durante pelo menos 15 minutos antes de a cortar. Este passo assegura a redistribuição dos sucos, mantendo a carne tenra.
