Ingredientes
- Peru inteiro (5-6 kg)
- Manteiga com ervas
- Arandos
- Caldo de galinha
- Ervas frescas
INSTRUÇÕES
Um prato festivo com com sabor rico e um toque ligeiramente fumado.
NA COZINHA:
- Deixe atingir a temperatura ambiente: Retire o peru do frigorífico 2 horas antes de assar para perder o frio e garantir uma cozedura uniforme. Coloque-o num tabuleiro com grelha.
- Prepare a manteiga aromatizada: Numa tigela, envolva a manteiga amolecida com o alecrim, os arandos e a canela. Forme um rolo com película aderente e leve ao frigorífico durante 15 minutos para endurecer.
- Coloque a manteiga sob a pele: Solte cuidadosamente a pele sobre o peito do peru com os dedos. Corte a manteiga fria em rodelas e deslize-as suavemente por baixo da pele.
- Recheie a cavidade: Coloque na cavidade as clementinas, o alho e o alecrim ou louro.
- Ate e tempere: Ate bem as pernas com fio de cozinha. Esfregue toda a pele com azeite e tempere com sal marinho e pimenta-preta
NO GRELHADOR:
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Prepare para cozedura indireta: Prepare o grelhador para calor indireto a 170 °C. Se estiver a utilizar um grelhador a carvão de 57 cm, acenda ½ chaminé Weber® Rapidfire de briquetes.
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Coloque o tabuleiro de recolha: Posicione um tabuleiro Weber grande por baixo da zona onde o peru irá assar, para recolher os líquidos – perfeito para fazer um molho rico.
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Asse o peru: Coloque o peru numa grelha de assar por cima do tabuleiro. Asse durante 3 a 3½ horas, ou até a temperatura interna atingir 75 °C na parte mais espessa da carne.
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Deixe repousar antes de trinchar: Transfira o peru para uma tábua de trinchar e deixe repousar, coberto de forma solta com folha de alumínio, durante pelo menos 30 minutos antes de fatiar.
