Costeletas Dead Man’s Chest

INSTRUÇÕES

NA COZINHA:

1. Prepare as costeletas: Remova a membrana do lado do osso. Esfregue uma camada fina de mostarda em cada costeleta e, em seguida, cubra generosamente com o tempero para churrasco. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Prepare o molho (opcional): Adicione todos os ingredientes do molho a uma panela pequena. Cozinhe em lume brando durante 10 a 15 minutos. Reserve.

NA GRELHA/FUMADOR:

1. Prepare para calor indireto: Grelhador a carvão: Coloque o carvão aceso de um lado e uma bandeja coletora do outro. Grelhador a gás: Use um queimador com uma caixa defumadora com lascas de madeira embebidas. Mantenha uma temperatura de cozedura de 110 a 140 °C (baixa e lenta).
2. Cozinhe as costeletas (método de 3 horas): Coloque as costeletas com o osso virado para baixo no lado indireto da grelha. Feche a tampa e cozinhe durante cerca de 2 horas. Adicione mais pedaços ou lascas de madeira após a primeira hora, se necessário.
3. Embrulhe em papel vegetal: Após 2 horas, embrulhe bem cada costela em papel vegetal, adicionando um pouco (1 a 2 colheres de sopa) de sumo de maçã dentro de cada embrulho. Volte para o grelhador e cozinhe por mais 1 a 1½ horas.
4. Finalize e glaceie: Desembrulhe cuidadosamente as costeletas. Volte a colocá-las com o osso virado para baixo na grelha. Pincele com o molho para churrasco preparado e cozinhe sem tapar durante os últimos 15 a 20 minutos, até o glacê ficar pegajoso e brilhante.
5. Descansar: Retire as costeletas da grelha, cubra-as com papel vegetal e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
6. Assar o «coração» do pimento: Enquanto as costelas descansam, coloque o pimento vermelho inteiro diretamente sobre calor alto no grelhador. Queime e estufe a pele durante 5-10 minutos, virando frequentemente. Deixe arrefecer ligeiramente e retire algumas partes da pele queimada, deixando manchas para um efeito assustador. (Opcional) Corte o topo e retire o interior para rechear com salsa, legumes assados ou salada de repolho vermelho.

MONTAGEM – «DEAD MAN’S CHEST»:

1. Numa tábua de madeira ou travessa, coloque as duas costeletas em forma de «V» largo para parecer uma caixa torácica aberta.
2. Coloque o pimento assado no centro, parecendo um coração.
3. Coloque o pimento assado no centro, parecendo um coração.