Cavala fumada estaladiça de Jamie Oliver

INSTRUÇÕES

Com batatinhas assadas, beterraba e molho de rábano

Cavala fumada crocante, batatinhas novas macias e beterrabas doces envolvidas num molho vibrante de rábano. Parece um prato sofisticado, mas é surpreendentemente simples de preparar.

1. Demolhe os pellets de madeira em água durante 30 minutos.
2. Prepare o grelhador com o acessório para vapor no lado esquerdo e a grelha no lado direito. Escorra as lascas e coloque-as no reservatório. Pré-aqueça em temperatura alta durante 15 minutos, ou até começar a libertar fumo. Reduza depois para médio-baixo.
3. Tempere os filetes de cavala com sal marinho. Corte 1 limão ao meio.
4. Cozinhe as batatinhas e as beterrabas inteiras na zona da grelha durante cerca de 25 minutos com a tampa fechada, virando regularmente, até ficarem crocantes por fora e macias por dentro. Nos últimos 10 minutos, coloque a cavala sobre o reservatório de fumagem. Nos últimos 3 minutos, grelhe o limão com a parte cortada voltada para baixo.
5. Entretanto, descasque e rale finamente o rábano para uma taça grande e misture com o iogurte. Esprema o sumo do limão grelhado, adicione 1 colher de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta preta a gosto.
6. Distribua o agrião pelos pratos. Abra as batatas ao meio e disponha-as por cima, acrescentando um pouco do molho de rábano.
7. Quando arrefecerem o suficiente, retire a pele às beterrabas e envolva-as no restante molho de rábano, esmagando-as ligeiramente com um garfo. Distribua pelos pratos e coloque a cavala fumada por cima.
8. Pique finamente o cebolinho, polvilhe por cima e sirva com gomos de limão para espremer no momento.