Bouillabaisse Mediterrânica com Baguete Grelhada e Molho Rouille

INSTRUÇÕES

NA COZINHA

1. Prepare os frutos do mar. Corte o peixe em pedaços e tempere com sal.
2. Asse o pimento vermelho sobre um ACENDEDOR DE CHAMINÉ DE FOGO RÁPIDO aceso até que a pele escureça. Retire e coloque num recipiente com tampa para arrefecer (isso facilita a descasca). Depois de arrefecido, retire a pele e pique a polpa do pimento. Pique finamente o tomilho fresco. Corte o funcho em cubos. Descasque e corte as batatas em quartos. Corte a baguete em fatias finas.
3. Prepare o molho rouille. Num processador de alimentos, misture o alho, o pimento vermelho assado, o pão e o açafrão até formar uma pasta. Adicione a gema de ovo e, aos poucos, misture o azeite até ficar homogéneo. Tempere a gosto e reserve.
4. Pré-molhe as TÁBUAS DE MADEIRA DE CEDRO VERMELHO WESTERN por 30 minutos antes de usar.

NA CHURRASQUEIRA:

1. Prepare a grelha para calor indireto a 170–200 °C. Se estiver a usar uma grelha a carvão, acenda 1/2 chimney starter de briquetes Weber.
2. Coloque ao Panela 2em1 sobre calor indireto nas grelhas, feche a tampa e pré-aqueça por 10 minutos.
3. Adicione um pouco de azeite ao Panela e cozinhe o funcho durante 3-4 minutos até ficar macio. Adicione a soupe de poisson, seguida das batatas, dos fios de açafrão, da folha de louro e do tomilho. Tape com a tampa e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Quando as batatas estiverem macias e cozidas, retire o forno holandês e volte a colocar a grelha de cozedura.
4. Coloque as tábuas de cedro pré-embebidas na grelha sobre o fogo direto por cerca de 5 minutos até que comecem a fumegar. Vire as tábuas para o fogo indireto e adicione os pedaços de peixe. Fume o peixe delicadamente por 6 a 8 minutos ou até que esteja cozido e tenha atingido uma temperatura interna de 55 °C. Em seguida, retire o peixe e as tábuas da churrasqueira. Adicione cuidadosamente o peixe fumado ao Panela, tentando não partir os pedaços.
5. Pincele as fatias de baguete com azeite e coloque-as sobre o calor direto nas grelhas do churrasco. Torre durante 1-2 minutos de cada lado até ficarem douradas.
6. Para servir, coloque a bouillabaisse em taças e sirva com as fatias de baguete torradas, cada uma com uma colherada de molho rouille. Bom apetite!